Kaas bevat de meest waardevolle bestanddelen van de melk.

Als melk oud wordt, bederft ze.Door er kaas van te maken, blijven de voedingsstoffen langer bewaard.

Jonge kaas

Het kaasmaken bestaat uit de volgende stappen:

1. Het toevoegen van een aantal stoffen aan de melk
2. De melk laten stremmen
3. Het snijden van de dikgeworden melk
4. Het scheiden van wrongel en wei:
   • aftappen van de wei
   • toevoegen van wrongelwaswater
   • roeren van de wrongel/wei-massa
5. Het persen van de wrongel tot kaas
6. het omlopen van de kaas
7. het pekelen en plastificeren van de kaas
8. Het rijpen van de kaas gedurende enkele weken tot vele maanden